Technologia aseptyczna

Pasteryzacja, zastosowana po raz pierwszy w połowie XIX wieku przez Ludwika Pasteura, nadal jest uważana za jedno z największych odkryć naukowych w dziedzinie przechowywania żywności. Pod wpływem podwyższonej temperatury zniszczeniu ulegają drobnoustroje, które mogłyby spowodować zepsucie żywości i/lub stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi. Drugim równie przełomowym odkryciem było opracowanie aseptycznego pakowania produktów płynnych. Dokonali tego eksperci Tetra Pak na początku lat 60-tych XX wieku.
Proces aseptycznego przetwarzania żywności polega na krótkim, kilkusekundowym (2-6 sek.) podgrzaniu płynu do temperatury 135-150°C, a następnie nagłym schłodzeniu do temperatury pokojowej. Jest to proces UHT - od angielskiego Ultra High Temperature – bardzo wysoka temperatura. Następnie produkt jest pakowany w sterylne opakowania, a cały ten proces przebiega w aseptycznym środowisku hermetycznie zamkniętej komory maszyny napełniającej. Ta technologia pozwala na przechowywanie produktów płynnych przez wiele miesięcy bez konieczności ich chłodzenia.